UYSA Yemekhane: Mutfakta Su Kalitesi ve Su Deposu Temizliği

Mutfakta su, yemeğin görünmeyen ama en çok kullanılan malzemesidir. Yemek pişirmede, sebze yıkamada, buz yapımında ve bulaşıkta kullanılan suyun temiz olması gıda güvenliğinin temel şartıdır.

Şebeke suyu ve depo. Birçok tesiste şebeke suyu önce bir su deposuna alınır, oradan mutfağa dağıtılır. Şebeke suyu temiz olsa bile depo düzenli temizlenmezse suyun kalitesi bozulabilir.

Depo temizliği. Su deposu belirli aralıklarla boşaltılır, temizlenir ve dezenfekte edilir. Temizliğin tarihi ve yapan firma kayıt altına alınır.

Analiz. Mutfakta kullanılan suyun analizi düzenli olarak yaptırılabilir. Analiz sonucu, denetimde istenebilecek belgelerdendir.

Filtre ve arıtma. Kireçli suyun ekipmana zarar verdiği bölgelerde yumuşatma ya da filtre sistemleri kullanılır. Filtrelerin değişim tarihi takip edilir; değişmeyen filtre faydadan çok zarar verir.

Buz ve içme suyu. Buz makinesi ve su sebilleri de düzenli temizlenir. Bu ekipmanlar çoğu zaman unutulan noktalardır.

Kesinti planı. Su kesintisinde servisin nasıl süreceği önceden belirlenir: depo kapasitesi, şişe su ve tek kullanımlık servis malzemesi.

Ayrıntı: https://uysayemek.com.tr/

UYSA Yemek, su kalitesi, su deposu, yemekhane mutfağı