UYSA Yemekhane: Soğuk Oda ve Depo Düzeni

Toplu yemek hizmetinde malzemenin nasıl saklandığı, tabaktaki yemeğin güvenliğini doğrudan etkiler. Soğuk oda ve kuru depo düzenli olduğunda hem israf azalır hem de stok takibi kolaylaşır. Düzenin temeli, doğru sıcaklık ve doğru yerleşimdir.

Doğru sıcaklık aralıkları. Soğuk odada genel olarak 0-4°C, dondurucuda -18°C ve altı hedeflenir. Sıcaklıklar günlük olarak kaydedilir; kapının uzun süre açık kalmaması sağlanır.

Raf yerleşiminde sıra. Pişmiş ve yenmeye hazır ürünler üst raflara, çiğ et ve tavuk alt raflara yerleştirilir. Bu sıra, çiğ üründen sızabilecek sıvının diğer gıdalara bulaşmasını önler.

İlk giren ilk çıkar. Yeni gelen ürün arkaya, tarihi yakın olan öne konur. Her kapta ürün adı ve açılış ya da hazırlanma tarihi etiketi bulunur.

Yerden yüksekte saklama. Kuru depoda un, bakliyat ve konserve gibi ürünler doğrudan zemine konmaz; paletler ya da raflar üzerinde, duvardan biraz uzakta tutulur. Bu, nem ve haşere riskini azaltır. Açılan paketler ağzı kapalı, etiketli kaplara aktarılarak saklanır ve depo düzenli aralıklarla sayılır.

Kimyasalları ayırmak. Temizlik malzemeleri gıda deposunda değil, ayrı ve etiketli bir alanda saklanır. UYSA Yemek, üretim mutfağında olduğu gibi yemekhane depolarında da bu düzeni temel alır.

Ayrıntı: https://uysayemek.com.tr/

UYSA Yemek, soğuk oda, gıda depolama, gıda güvenliği